SIRI SYARAHAN PERDANA | SENSOR KIMIA OPTIK

PROTOTAIP SENSOR KIMIA OPTIK YANG TELAH DIBANGUNKAN SENSORAN KAPSAISIN DAN KEPEDASAN Kepedasan dan Kapsaisin K apsaisin merupakan sebatian yang tidak berwarna, tidak berbau dan cepat meresap ke dalam kulit kerana mudah larut dalam lemak. apsaisin menyebabkan rasa “terbakar” pada tisu mamalia apabila bersentuhan (Hayman & Kam 2008). Kapsaisin adalah sejenis alkaloid (kapsaisinoid) yang ditemui dalam cili yang tergolong dalam famili Capsicum dan hadir dalam jumlah yang banyak dalam tisu plasenta yang memegang biji cili. Kepedasan cili adalah disebabkan oleh sekurang- kurangnya dua dan mungkin semua kapsaisinoid yang berkaitan (Rajah 4.1).Walau bagaimanapun,kapsaisin (8-metil- N -vanilil-6- nonenamida) dan dihidrokapsaisin menyumbang hampir ~90% kepedasan cili (Collins et al. 1995; Contreras-Padilla & Yahia 1998). Rasa pedas pada lidah adalah disebabkan oleh interaksi antara rantai alkil yang panjang (R) pada molekul kapsaisin dengan reseptor lipoprotein pada deria rasa manusia. Reseptor lipoprotein pada manusia mempunyai rantaian hidrokarbon yang tersendiri untuk membolehkan interaksi dengan molekul kapsaisin berlaku. Rantaian hidrokarbon ini juga membolehkan molekul kapsaisin meresap melalui membran sel 4