SIRI SYARAHAN PERDANA | SENSOR KIMIA OPTIK

33 Prototaip Sensor Kimia Optik yang Telah Dibangunkan Kaedah Analisis Kuantitatif Kapsaisin Tahap kepedasan cili telah diukur menggunakan kaedah konvensional yang dikenali sebagai ujian organoleptik Scoville yang diperkenalkan oleh ahli kimia AmerikaWilbur Scoville pada tahun 1912 (Kachoosangi et al. 2008). Dalam kaedah ini, cili diekstrak dalam larutan alkohol. Kemudian, larutan ekstrak cili dicairkan dalam larutan air gula sehingga rasa pedas tidak lagi dapat dikesan oleh lidah lima panel terlatih. Semakin banyak pencairan ekstrak cili menggunakan larutan air gula yang diperlukan, menunjukkan bahawa semakin pedas cili tersebut. Tahap pencairan larutan ekstrak cili menggunakan larutan gula memberikan unit Scoville yang dapat mengukur tahap kepedasan cili atau produk-produk berasaskan cili. Semakin tinggi unit Scoville yang diberikan menunjukkan semakin tinggi tahap kepedasan sesuatu cili tersebut. Kaedah menggunakan peralatan untuk penentuan kepekatan kapsaisin adalah seperti diringkaskan dalam Jadual 4.1. Jadual 4.1 Kaedah penentuan kapsaisin menggunakan kaedah instrumen yang telah dilaporkan dalam literatur Kaedah Analisis Transduser Rujukan HPLC Pendarflour Lu & Cwik 1997 HPLC UL Choi et al 2006 HPLC-MS UL & spectrometer jisim Reilly et. Al. 2001 GC-MS Spektrometer jisim Pena-Alvarez et al. 2009 Electroforesis Rerambut (CE) UL Chin-Chen et al. 2010 Enzim Immunoasai Optik Jarret et. al. 2003 Sensor Elektrokimia Voltametri pelucutan Kachoosangi et al 2008 PEMBANGUNAN SENSOR OPTIK KAPSAISIN Dalam kajian ini, penentuan kepekatan kapsaisin berjaya dilakukan dengan menggunakan kaedah sensor. Sensor kimia optik yang